LUPICIA Tea Magazine
お茶専門店ならではのこだわりを詰め込んだルピシアのスコーン。北海道産小麦の香ばしい風味と甘みを生かし、外はサクッ、中はふんわりと焼き上げています。
小麦粉、牛乳、卵、バターの分量を考え抜いた、絶妙なバランスのレシピを大公開！ 材料も手順も意外にシンプルなので、ぜひ挑戦してみてください。スコーン担当のパティシエール直伝のポイントもご紹介します。
材料
A：強力粉（できれば北海道産）250g、
グラニュー糖45g、
ベーキングパウダー8g、塩1. 2g
B：無塩バター65g（5㎜角に切ってよく冷やしておく）
C：牛乳60ml、卵60g（約Lサイズ1個分）
01. パン粉状にするのが、成功への第一歩。
ボウルにＡ、その後にBを入れ、製菓用カードでバターを切るように全体を混ぜる（カードがない場合は指でバターの粒をつぶしながら、粉に馴染ませていくイメージ）。混ざってきたら手でこすり合わせるようにして、さらさらのパン粉状を目指す。
02. 練らずにざっくりが、おいしさのコツ。
Cを入れてざっくり混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら生地をひとかたまりにする。生地は練ったりこねたりせずに、ざっくり切るように混ぜるのがポイント。
03. 層を重ねることで、美しい仕上がりに。
ボウルから生地を取り出し、薄く打ち粉（分量外）をした台の上に置く。生地をカードで半分に切って上に重ね、軽く押す。
これを5～6回行う。パイ生地を作るように生地の層を重ねていくことで、美しい仕上がりになる。
04. 型に粉をつけて、ストンと抜く。
打ち粉（分量外）をつけためん棒で、生地を厚さ2㎝くらいに伸ばし、型で抜く。残った生地をまとめ、再びめん棒で延ばし、型で抜いて、生地を10個前後に分ける。型は丸型の一般的なものを使用。型に打ち粉をつけると抜きやすい。
05. 180℃で15～16分。絶品スコーンが完成！
オーブンシートを敷いた天板の上に抜いた生地を並べ、上面に卵液（分量外）を塗る。190℃に予熱しておいたオーブンを180℃に下げ、15～16分焼く。外はさっくり、中はふんわりの風味豊かなルピシアオリジナルのスコーンの完成。