料理研究家・内田真美さんがずっと作っている家庭のお菓子。四季を通じて作るケーキも、焼き込む果実が変われば、その時々で楽しくいただけます。

作り方

1. ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を加えて白っぽくふわっとするまでよく混ぜる。さらに溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつど分離しないように全体がクリーム状になるまで、よく混ぜ合わせる。
2. (1)に、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、下から上へゴムベラで返しながら、練らないように八分通り混ぜ合わせる。次にサワークリームと牛乳を合わせてなめらかにしておいたものと、レモンの皮をすり下ろしておいたものを加えて、全体がなめらかなクリーム状になり、ツヤが出るまでゴムベラで混ぜ合わせる。ラズベリーを加え潰さないように2度ほどサッと混ぜ合わせる（ここでは上下返すくらいで良い）。
3. オーブンシートを敷いた型に、(2)の生地を流し入れて上面をならし、170℃のオーブンで50分ほど焼く（途中で上部が焦げそうになったらアルミホイルを被せる）。生地に串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。型からはずして、逆さにしてケーキクーラーの上で冷ます（逆さにすることで平らになった方を上面にする）。冷めたら表面に粉糖（分量外）をふりかける。